臭豆腐毛豆子
2014-11-11 14:52:55| 分类：
佳肴
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【臭豆腐毛豆子】是一道在夏天用来下泡饭的极佳小菜，爽口入味，犹有清香，百吃而不厌。上海人的口味其实比较奇怪，在过去，居住环境十分拥挤，尤其在夏天，弄堂里稍有异味，就有人开始发话，却很少有人会抗拒这种臭豆腐的味道，【油炸臭豆腐】、【臭豆腐毛豆子】、【清蒸臭豆腐】，都是极其家常的小菜，上海人就可以放任这种味道肆意弥漫在弄堂的每一道狭缝中。
【
臭豆腐】
具有营养价值和抵抗疾病功效的美食，经常吃臭豆腐可是有好处的，尤其是最近又发现臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐，对预防老年痴呆也有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称，有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒(精制，湖南特产)等诸多调料，适量吃是有好处的。
有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
【材料】：臭豆腐、毛豆子、干红辣椒
【做法】：非常简单
1、臭豆腐用清水洗干净晾干，每一块可以切成四小块备用
2、锅内倒油，将沥干水分的臭豆腐块和干辣椒一起稍作煎制，只需表面微黄即可捞出，喜欢吃油炸的也可以，但毕竟不健康
3、锅底留油，将洗干净的毛豆子倒入稍微翻炒一下，加少量清水和盐（臭豆腐含盐量较高，注意用盐量），将臭豆腐块搁在毛豆子上，煮开后小火慢煮，直到毛豆子酥软，即可出锅。
【口感】：臭豆腐的特性就是咸、香（臭），是很辩证的一种味道，毛豆子则是脱俗的清爽，即使和臭豆腐厮混在一起，也不会沾染气味，是两种完全独立的味道，但又是最相互弥补的，先给自己一个赞。
【毛豆子】是夏天很好的一种食材，在夏天食用，还具有一定的食疗作用：
1、中医记载：毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
2、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；
3、毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，其中富含的卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，是不错的益智食品。而且毛豆含有丰富的膳食纤维，可以预防和缓解儿童便秘。
4、夏季人体容易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾。钾是人体不可缺少的矿物元素，夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一定的关系。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
晚饭时间，【臭豆腐毛豆子】，从来就是泡饭、小酒的最佳拍档，市井里的小日子，过的就是这般有滋有味。
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