博采众长 为我所用
诚实守信,平和处世,出得厅堂,下得厨房。
2014-11-18 17:17:16| 分类: 美食 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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有图有真相:
1 三线正五花肉一块下锅煮熟,(加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右)
2 微微凉冷以后切(片)均匀薄片(长短厚薄一致),(刀工部分没有捷径,各位还需多多多练习)
3 切好的肉片卷筒装盘
4 调味部分 (此部分应在切片白肉前进行),调味碗中加入小米辣和蒜茸
5 加入芹菜花
6 适当加入酱油和盐
7 加入热鲜汤
8 香油(芝麻油)
9 最后加入糖和醋(糖醋比例按一比一适当增加)
所有调料加完以后需拌匀并加热(调料加热方式建议蒸)
10 最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成
白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的,这样美观好看的同时此菜也多一种味。
摘自《火花石》新浪博客
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