东北菜小鸡炖蘑菇。农家散养的小土鸡配上野生榛蘑，绝对是高大上的山珍美味。小鸡和蘑菇的搭配不仅在味道上堪称绝配，在营养上也是极好的满足了现代饮食的‘一荤一素一菇’首要原则。
小鸡炖蘑菇
原料：土鸡半只约800g 干榛蘑100g
配料：葱白1段，干辣椒3个，八角1个，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2汤匙，盐适量，油适量(图1)
做法：
1.干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。(图2-3)
2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。(图4)
3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。(图5-6)
4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。(图7)
5.锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。(图8)
6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。(图9)
7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。(图10)
8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。(图11)
9.炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。(图12)
1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。
2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。
3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。
4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。
5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。
6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
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