1）中筋面粉：500克 2）水：220克 3）盐：4克 4）酵母：2克 取500克中筋面粉与4克盐搅拌均匀，
然后把2克酵母倒入220克水中，搅拌均匀使其化开。
把酵母水缓缓倒入面粉当中，边倒边用筷子快速搅拌。因为这个面团的含水量比较低，最好是把水慢慢倒入面粉（而不是把面粉一点点加到水里去），这样揉起来会比较省力。
把混合好的絮状面团倒在案板上，先用手尽力把它们捏成一个大面团，然后开始揉。这个过程需要一点耐心，一开始你可能会觉得面团太干，根本没办法捏成团。其实只要坚持上十几分钟，肯定能把它揉成一个光滑细致的面团。揉的过程动作要轻柔一些，因为面团比较干，动作太快就会把面团揉断，或者越揉越硬，效果反而不好。
揉好的面团是这个样子的，给它包上保鲜膜，放在室温（20摄氏度）下静置30分钟。前面说过这个馍要用半发面制作，为了达到半发面的效果，我们一方面把酵母减量（正常情况下500克面粉要配7克酵母，我们这里只用2克），一方面把发酵时间缩短到30分钟。
30分钟过后，把面团顺着原来的方向揉成长条，然后平均切成两份。
注意观察一下断面，里面没有任何可以看得见的空洞，这就是我们追求的半发面的效果，其实当中有许多看不见的小气泡，烙的时候会受热膨胀。
把两个面团揉成长条，再分别平均切成4份，这样我们就有了8个剂子。把每个剂子顺着原来的方向揉成下面图中的纺锤形，一端细长，一端粗短。
然后用擀面杖擀到3－4毫米的厚度。
从细长的那一端开始把它卷起来，
把最后的尾巴收在下面，
依次剩下的7个剂子做成馍坯，做的过程中要及时把所有的面团用保鲜膜包起来，以免表面变干。用擀面杖把馍坯擀薄，擀的过程中注意擀面杖要始终待在馍胚中间1/2，擀的过程中不断转动馍坯，以保证厚度均匀。
擀好的馍直径应该在10－12厘米之间。
取一个平底锅（可以是铸铁锅，也可以是不粘锅，但是不要用不锈钢锅，太容易把馍烙焦），大火预热一分钟后降低到中火，然后把馍放进锅里，用手指捏住边上，不停转动它，等底部受热定型后，边上就会像一个浅碗一样翘起来。等到底面呈现金黄色（这就所谓的虎背）之后，就把它翻面。翻面之后原来翘起来的部分就会先接触锅底受热，
馍烙熟之后会变成洁白的颜色，如果发现上面还有一种半透明的米色，就说明还没有熟，需要再烙一段时间。
馍做好了，下面准备做羊肉和羊肉汤。关于这个，洋洋也看到一些误导性的说法，说这羊肉需要炖上5个、6个甚至8个小时云云。如果是做羊肉汤，炖的时间长一点当然没有问题，但是其中的羊肉经过这么长时间风味早就全跑光了，吃到嘴里味同嚼蜡，这时候你只能把它捞出来扔掉。单单从炖肉的角度说，就算羊身上最坚韧的部位，经过1小时45分钟的加热也会变得又软又嫩的，所以按照洋洋的观点，制作羊肉汤的时候，炖的时间不要超过1小时45分钟。
关于羊肉的部位，洋洋最喜欢羊小腿，这个部位相当于牛腱的部位，筋腱丰富，滋味醇厚，适合慢炖。我们这里用了两只羊小腿，重量在850克左右。正好可以放进直径20厘米的炖锅里。
1）羊小腿：850克 2）姜片：20克 3）葱白：50克 4）花椒：4克 5）八角：2只 6）小茴香：5克 7）香叶：2片 8）干辣椒：2只 9）植物油：30克
把羊肉放进滚开的沸水里面煮4分钟，捞出来后冲掉表面的浮沫备用。
取一个20厘米的炖锅，大火预热1分钟后降低到中火，加入30克植物油，降低到中火，然后加入姜片、葱白、花椒、八角、小茴香、香叶和干辣椒，快速翻炒，直到香气飘出。
把焯好水的羊小腿放进锅里，加入沸水，直到把羊肉的3/4淹没。
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