红烧猪蹄
用料：猪蹄、冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、物油；
做法：
1、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用；
2、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味；
4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，设定时间50分钟；
小贴士：
1、超市都有包装好的炖肉调料，时间有限的话，也可以直接买回来用，非常方便；
2、猪蹄虽美味，但高血压的朋友不宜多吃！
卤猪蹄
用料：猪蹄（随便多少，可以分批卤的）、生姜 1-50px厚半手掌大小、干辣椒3-5个、大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱、花椒15-25粒、八角5-10个、三萘3-5个、丁香 1-3个、肉蔻 5-10个、桂皮 1-3个 、小茴香 10-20粒、冰糖、朝天椒3-5个、盐、味精按口量。
做法：
1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；
2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味；
3、锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；
4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅，晾凉装盘搞定。
小贴士：
1、辣椒、花椒不宜过多，少量有味即可；
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心，因为稍不小心就会过火熬焦变苦味，整锅就报废啦；
3、猪蹄卤制的时候不宜过熟，晾凉冷吃才好，热的味道不正还腻嘴。
红焖猪蹄
用料：猪蹄 500g、葱、姜、八角一颗、花椒 十粒、生抽 两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干；
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深；
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色；
4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色；
5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀红焖猪蹄的做法步骤5；
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中；
7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时；
8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
小贴士：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂；
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮；
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐，盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐；
4. 要控制好火候,炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
黄豆炖猪蹄
用料：
猪蹄四个（剁成小块）、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒两勺、盐两勺、冰糖两勺、桂皮一片、八角两只。
做法：
1、干黄豆提前三小时用水泡着；
2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）；
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅 中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了；
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟；
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。
香辣蹄花
用料：猪蹄、葱姜蒜、生抽、醋、糖、辣椒酱、花椒末。
做法：
1、将猪蹄洗净，切成块，烧开一锅水，将猪蹄焯水，除去血水；
2、另准备一锅水，放入姜片，和焯过水的猪蹄，倒入料酒，烧开以后小火煮一个半小时，待猪蹄软烂；
3、然后捞出控水，然后反复放在凉水里放凉；
4、在猪蹄放凉的时间里，制作凉拌汁，取一个碗，放三勺生抽，一勺醋，二小勺白糖，一点盐，以及姜末和蒜末，葱末，一小勺花椒末，最后放一勺辣椒酱，拌匀，然后浇在捞出控好水的猪蹄上，拌匀。
4、在猪蹄放凉的时间里，制作凉拌汁，取一个碗，放三勺生抽，一勺醋，二小勺白糖，一点盐，以及姜末和蒜末，葱末，一小勺花椒末，最后放一勺辣椒酱，拌匀，然后浇在捞出控好水的猪蹄上，拌匀。
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