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翡翠鸡蛋豆腐  

2015-02-06 11:47:16|  分类: 佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《翡翠鸡蛋豆腐--简单幸福》

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【食材准备】:鸡蛋(实际用了5个)、黄豆半杯(豆浆机一次的干豆量35g左右)、贝肉、蟹味菇、菠菜、味增(白味增的汤色会更好,但家里只剩下这种红味增,就勉强用了)
【制作豆浆】:黄豆在豆浆机中先做成豆浆,冷却
 

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【做法】:
1、鸡蛋打匀后过筛
2、准备一个容易适合清蒸的,最好是四方形的,垫耐高温保鲜膜
3、将过筛蛋液倒入容器中

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

4、再倒入和蛋液等量的豆浆,混合均匀
5、菠菜叶清洗后在开水中略微焯一下,去除草酸(水中加少量盐和油,可保持鲜亮的绿色)
6、菠菜叶沥干水分后切成细末,均匀撒在蛋液豆浆混合液的表面,不要加太多了,否则没有层次感
7、将保鲜膜覆盖住容器,防止在蒸的过程中空气进入,豆腐会产生气泡
8、隔水清蒸25-30分钟(具体要看量,可以用筷子试一下是否全部凝固)
9、完全凝固后,翡翠鸡蛋豆腐就做好了,因为垫了保鲜膜,很容易脱模,再切成自己喜欢的形状。
 

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【汤的制作】:
1、蟹味菇去根清洗干净,少量油煸炒一下
2、加清水或高汤,倒入干贝肉,煮开后小火5分钟
3、加入味增(红、白均可),煮开,根据自己口味调味,如果太淡可以加盐
4、鸡蛋豆腐盛在容器中,将汤汁和食材等舀入即可食用了。
 

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【口感】:翡翠鸡蛋豆腐,有层次感,色泽诱人,菠菜依然翠绿,让人有食欲,鸡蛋豆腐的质地非常细腻嫩滑,汤底由味增、干贝、菌菇调味后极其鲜美入味,给没有调味的鸡蛋豆腐增加多重风味,这道翡翠鸡蛋豆腐汤营养齐全,容易消化,老人家牙口不好也没关系,适合全家四季食用。
 

翡翠鸡蛋豆腐 - 周太靓汤 - 周太靓汤 

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