翡翠鸡蛋豆腐
2015-02-06 11:47:16| 分类：
佳肴
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【食材准备】：鸡蛋（实际用了5个）、黄豆半杯（豆浆机一次的干豆量35g左右）、贝肉、蟹味菇、菠菜、味增（白味增的汤色会更好，但家里只剩下这种红味增，就勉强用了）
【制作豆浆】：黄豆在豆浆机中先做成豆浆，冷却
【做法】：
1、鸡蛋打匀后过筛
2、准备一个容易适合清蒸的，最好是四方形的，垫耐高温保鲜膜
3、将过筛蛋液倒入容器中
4、再倒入和蛋液等量的豆浆，混合均匀
5、菠菜叶清洗后在开水中略微焯一下，去除草酸（水中加少量盐和油，可保持鲜亮的绿色）
6、菠菜叶沥干水分后切成细末，均匀撒在蛋液豆浆混合液的表面，不要加太多了，否则没有层次感
7、将保鲜膜覆盖住容器，防止在蒸的过程中空气进入，豆腐会产生气泡
8、隔水清蒸25-30分钟（具体要看量，可以用筷子试一下是否全部凝固）
9、完全凝固后，翡翠鸡蛋豆腐就做好了，因为垫了保鲜膜，很容易脱模，再切成自己喜欢的形状。
【汤的制作】：
1、蟹味菇去根清洗干净，少量油煸炒一下
2、加清水或高汤，倒入干贝肉，煮开后小火5分钟
3、加入味增（红、白均可），煮开，根据自己口味调味，如果太淡可以加盐
4、鸡蛋豆腐盛在容器中，将汤汁和食材等舀入即可食用了。
【口感】：翡翠鸡蛋豆腐，有层次感，色泽诱人，菠菜依然翠绿，让人有食欲，鸡蛋豆腐的质地非常细腻嫩滑，汤底由味增、干贝、菌菇调味后极其鲜美入味，给没有调味的鸡蛋豆腐增加多重风味，这道翡翠鸡蛋豆腐汤营养齐全，容易消化，老人家牙口不好也没关系，适合全家四季食用。
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