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辣子炒鸡丁  

2015-04-01 11:03:05|  分类: 佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣子炒鸡丁 - 凤凰涅槃 - 凤凰涅槃


原料:鸡腿1只,尖椒4根,剁辣椒3-5根,葱姜末各1勺,蒜4-5瓣

腌肉料:盐2g,蛋清20ml,黄酒15ml,淀粉1大勺,白胡椒粉一小撮,植物油15ml

碗汁调料:生抽10ml,蚝油1小勺,糖10g,盐1g,清水30ml,玉米淀粉1勺,香油少许

做法:1)鸡腿去骨后切成丁;2)青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁;3)剁辣椒切碎,葱姜蒜切末,碗汁儿调料混合均匀备用;4)锅内热油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用;5)锅内留底油,下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油;6)下入鸡丁,辣椒和碗汁儿,翻炒均匀后制作完成。

辣子炒鸡丁 - 凤凰涅槃 - 凤凰涅槃

 

【青椒鱿鱼】

青椒是个万能菜 低调配出高调美味


1.鱿鱼须处理干净,过开水焯20秒,捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油,撒葱花爆香,把鱿鱼和青椒一起投入锅中,点料酒、酱油和适量盐,翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉,水淀粉勾芡,炒匀即可。

【青椒猪耳】

2_副本.jpg

 1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚,下次切成这样我不要),但还是要清洗一下。 2.锅烧热,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下; 3.猪耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒匀,加酱油、盐和一点水,防止粘锅,水炒干的时候就可以出锅了。

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