博采众长 为我所用
诚实守信,平和处世,出得厅堂,下得厨房。
2015-04-25 13:43:43| 分类: 佳肴 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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2 鹰嘴豆来个特写
3 鹰嘴豆用冷水涨发8个小时
4 猪蹄制净后剁成大块
5 剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。
6 国内菜籽油6成油温时依次下入香料(八角、小茴香、桂皮、砂仁、
良姜、花椒、香菜籽、丁香、香草)、郫县豆瓣并炒香
7 加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)
8 用丝漏滤渣
9 下入猪蹄
10 再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧
开后转小火加盖烧2个小时即可
11 中途为防止糊锅可搅动几次,起锅前依据自己口味加盐。
此菜无需各种精!
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