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自制麻辣卤豆干  

2015-07-27 15:59:30|  分类: 佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自楚国小生《自制麻辣卤豆干》
自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 
自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 
自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
   被誉为“素火腿”的豆干因其营养丰富,口感筋道,备受广大朋友的欢迎。无论是凉菜﹑热菜﹑肉菜﹑素菜中都可以寻到豆干的影子。卤豆干作为一种休闲类小食品,无论是原味的醇香,还是香辣味,麻辣味的刺激,都令人越吃越爱吃。一般都喜欢买现成的卤豆干,撕开包装就可以直接吃。考虑到食品安全和众口难调的问题,咱们今天学习如何在家自制卤豆干,可以做成各种自己喜欢的口味。把超市的美味带回家~

自制麻辣卤豆干

原料:豆干300克,白糖12克,盐12克,老抽12克,鸡精12克,辣椒﹑花椒各适量

自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 【功效剖析】

豆干是豆腐的再加工制品,豆干营养丰富,硬中带韧,久放不坏;含有大量蛋白质﹑脂肪﹑碳水化合物,还含有钙﹑磷﹑铁等多种人体所需的矿物质,被誉为“素火腿”。

做法:

自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 1.       锅中加入500克水。

2.       加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克,口味比较适中)。

自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 3.       把加入佐料的水烧开,放置一边放晾。

4.       豆干用水冲洗干净。

自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 5.       把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

6.       把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生
 7.       盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

8.       把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)。

 自制麻辣卤豆干 - 楚国小生 - 楚国小生

 9.       接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了。

10.   把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。

 

温馨提示:

1.       做原味卤汁的比例,一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。

2.       煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内,温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感。

3.       喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

4.       喜欢其它味道的,可以按照做麻辣汁的做其它的味道,比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

【转】红姨食坊

 

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