1、泡菜坛子最好是土坛子,菜菜肯定是越新鲜越好。
2、坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置,起泡菜的水讲究点的就用山上积雪融化以后沉淀过的雪水,简单点的就用矿泉水代替!
3、加酒,建议大家用纯粮精制的洪雅县瓦屋山白酒,一斤泡菜水加瓦屋山白酒10ml左右。 4、起泡菜水所加的盐是加汉源花椒炒制的,每一斤水加盐二两至三两,汉源花椒3g。 5、炒制以花椒出香味为准。 6、炒好的椒盐加入泡菜坛子。7、加入八角两个。
8、加入一小块桂皮。 9、加入大蒜(拍破,如果是春天可以直接加蒜苔)。10、加入洋葱。
15、用牙签在每根辣椒上扎一个洞便于辣椒入味。
16、处理好的辣椒可以下坛子了。 17、如果泡萝卜皮,需要将新鲜红皮萝卜洗净以后用小刀削皮,适当削厚一点。18、削下来的萝卜皮放阳台晾干。
19、晾干并有点收水以后的萝卜皮就可以下坛子,这种泡萝卜皮一般24小时就可以吃了。 20、泡豇豆也是很多人的最爱,泡制前像可以这样把豇豆处理一下,捞的时候就很方便。注意事项:
1、新买的泡菜坛子要装满水泡三天三夜,这样可以消除新坛子的火气,要不然你泡的泡菜永远不会脆!
2、捞泡菜用的筷子一定是没有粘过油的新筷子,这双筷子以后就是捞泡菜的专用筷子。
3、泡辣椒的坛子不能泡子姜,要不辣椒就会空,泡到最后只剩一点辣椒皮。
4、任何时候泡菜坛子的坛沿水都不能干,每周给你的泡菜坛子表面洗洗澡。
5、泡菜喜欢冷而不喜欢热,不能让泡菜坛子晒太阳。
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