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泡椒猪皮和凤爪  

2016-01-06 17:26:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡
        材料:猪皮600克,鸡脚400克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一个,料酒两匙,盐5克。
泡椒水的材料:泡野山椒一瓶(200克),白醋100毫升,细砂糖80克,盐8克,冷开水200-300毫升。

做法:

1.猪皮洗净,鸡脚去脚尖分切三块;

2.烧一锅水,水开后放入猪皮和一匙料酒,氽烫5分钟,捞出,用流水冲洗,刮去猪皮上的肥肉,刮得越干净越好;然后将猪皮切小块,用温水反复冲洗干净上面的油脂;

3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色,捞出,过水冲洗干净;

4.砂锅内放水,放入猪皮和鸡脚,葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒,大火烧开,转中小火煮20分钟,关火,焖半小时;

4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁,取一干净无水的容器,把泡椒汁的料放在一起混匀;

 5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉,沥水,放入4调好的泡椒水里,盖上盖,冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。

本菜特点:酸辣微甜,筋道弹牙。

提示:

1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次,尽量去除干净猪皮上的油脂,这样煮出的猪皮才会清爽剔透;

2.泡椒水的调制没有固定的比例,醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了,喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定,食材多需要的水就多,以浸过食材为好。

如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡

如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡

 

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