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酱肘子

2016-04-14 09:13:32| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自范冰冰《酱肘子》

材料：猪前腿一个，葱1根，姜一块，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一点，生抽200ml，老抽50lm，盐3大勺，辣椒，大料，肉蔻，桂皮，丁香，小茴香，陈皮个适量，红曲粉1小勺，糖一大勺。

做法：1.猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子

2.烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用

3.再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味。

小提示：炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了

肘子要好吃3个关键

1.第一遍煮肘子的的汤不要倒，去掉里面的杂质，再用来酱肘子，这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻

2.肘子要炸一下外皮，这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎，会很有韧性，凉了之后很好切~口感更劲道！

3.如想料味更浓，就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香！炖出来的肘子更好吃

☆★蓝冰滢的厨房汇——我们都爱酱肘子☆★ - 蓝冰滢 - *蓝冰滢*不会变魔术的小妖

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