鸡蛋含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。其主要的营养物质及营养功能主要表现在以下几个方面：
1.蛋白质——鸡蛋中有丰富的蛋白质，含量为11%-15%，蛋白质消化率为98%，同时含有人体所需要的所有必需氨基酸，并且氨基酸组成合理，因此容易被人体消化吸收。一些蛋白质还具有生物活性，如卵转铁蛋白、卵粘蛋白等，它们能起到抑菌、抗高血压、抗氧化、促生长和增强免疫等作用。
2.脂类——鸡蛋的脂肪中含有两种对人体有益的不饱和脂肪酸：花生四烯酸和亚油酸，并且含有丰富的磷脂质，其中有近一半为卵磷脂，这些脂类都能帮助人体调节血脂、胆固醇、血压等、有效防止动脉硬化、提高人体血浆蛋白量、增强机体的代谢功能和免疫功能。而且，还对神经系统和身体发育有很大的作用。如果想要保持良好的记忆力，不妨试试每天吃一两个鸡蛋哦。
3.维生素——鸡蛋中的维生素几乎全部集中于蛋黄，其中维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12等较为丰富，而蛋清主要含维生素B2。每天每人食入两个鸡蛋可满足人体一天需要的维生素B12和70%的叶酸，还可满足人体对维生素A 88%的需要量。除了牛奶，没有一种食物含有的维生素能比得上鸡蛋了。
4.矿物质——据研究，鸡蛋常量矿物元素中钙含量最高，磷、镁次之，如下表，葛庆联等比较了不品种鸡蛋的钙含量，钙含量最低的为307.45 mg/kg，最高的达到397.08 mg/kg，因此每天吃一颗鸡蛋可帮助补充每天所需钙质的3%。除此之外，铁是鸡蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含铁 2.7mg。
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