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麻婆豆腐

2017-05-17 16:03:53| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自一统江山《麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法》

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

食材准备：嫩豆腐 500克，牛肉 60克，豆瓣酱 30克，豆豉 10克，青蒜 1棵，大蒜 2瓣，生姜 1块，花椒面适量，辣椒面适量，菜籽油适量，盐适量。

制作步骤——

1.准备好食材——

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

2.锅里水烧开加入少许盐，将豆腐切成小块放入，煮两分钟后捞出备用。

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

3.豆瓣酱剁细，豆豉切碎，姜蒜切成小颗粒，青蒜切成碎末。

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

4.牛肉切成小颗粒状——

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

5.锅里加入适量的菜籽油，放入牛肉末翻炒，要多炒一会儿，直到炒干水分，炒得肉末出焦香味道，这样炒出来的牛肉末才会更香。要想做出更香颜色更亮的麻婆豆腐就必须要用菜籽油来做。

麻婆豆腐：川菜大厨不愿公开的做法 - 一统江山 - 一统江山的博客

6.加入豆瓣酱炒出红油。 1、表面撒的花椒面需要将花椒粒放入锅里小火焙香后打成粉，这样的花椒面才很香； 2、饭馆里的麻婆豆腐一般还加鸡精味精等。

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